Hôtellerie - Organisation du service des repas et du travail hôtelier en établissement médico-social

Formation créée le 09/09/2025. Dernière mise à jour le 22/05/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

28 heures (4 jours)

Accessibilité

Oui
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Hôtellerie - Organisation du service des repas et du travail hôtelier en établissement médico-social


Dans les établissements sanitaires et médico-sociaux, le service des repas et l’organisation hôtelière jouent un rôle essentiel dans la qualité de vie des résidents. Cette formation a pour objectif de professionnaliser et d’harmoniser les pratiques des équipes hôtelières (ASH, agents hôteliers, personnels de restauration) afin de garantir un service fluide, respectueux des règles d’hygiène et centré sur le confort et la bientraitance des convives.

Objectifs de la formation

  • Maîtriser les étapes clés du service des repas : préparation, déroulement et fin de repas.
  • Organiser efficacement le nettoyage et le bio-nettoyage des espaces hôteliers.
  • Développer la coordination des équipes et optimiser les ressources humaines.
  • Construire et mettre en œuvre une nouvelle organisation du travail hôtelier adaptée à la structure.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • ASH, agents hôteliers, personnels de restauration et encadrants d’équipes hôtelières en structures médico-sociales (EHPAD, hôpitaux, foyers spécialisés, cliniques).
Prérequis
  • Exercer ou avoir exercé en tant qu'ASH, agent hôtelier ou personnel de restauration dans un établissement médico-social ou sanitaire (EHPAD, hôpital, clinique, foyer spécialisé, etc.).
  • Avoir une pratique du service des repas et/ou des tâches de nettoyage en milieu professionnel, avec une familiarité aux règles d'hygiène de base.
  • Maîtriser le français écrit et oral pour suivre les apports théoriques, réaliser les exercices pratiques et utiliser les outils de traçabilité. Aucun diplôme spécifique requis.

Contenu de la formation

Rôle, missions et organisation globale
  • Missions de l’équipe hôtelière dans le parcours de vie du résident.
  • Articulation avec la cuisine et les équipes soignantes.
  • Les temps forts du service hôtelier.
  • Atelier collectif : cartographie des tâches quotidiennes et identification des points sensibles.
Organisation du service des repas
  • Préparation en cuisine : coordination et anticipation des régimes.
  • Horaires : repas, jeûne nocturne, intervalle entre les repas.
  • Offices : température des frigos, gestion produits entamés/restes, propreté et traçabilité.
  • Préparation des lieux : propreté, décoration, dressage des tables.
  • Installation des résidents : accueil, plan de table, confort salle ou chambre.
  • Menu : affichage, communication aux résidents, régimes, textures modifiées, allergies, origine des viandes.
  • Cas des plateaux en chambre : transmissions, critères, incitation à venir en salle, HACCP.
  • Atelier pratique : mise en place complète d’un service (salle + office + plateaux).
  • Organisation petit-déjeuner et goûter : variété, aide au repas, ordre de service.
  • Déjeuner et dîner : régimes adaptés, service pain/boissons, explication du plat, coordination avec la cuisine et les soignants, distribution médicaments, présentation des plats, ambiance conviviale, respect HACCP, prévention de la dénutrition, prise en charge des résidents dépendants.
  • Débarrassage et vaisselle : techniques, marche en avant, plonge, rénovation de la vaisselle.
  • Raccompagnement des résidents : éviter attentes, favoriser échanges.
  • Nettoyage salle/office/plonge : protocoles, produits, fréquences, désinfection, changement nappes et serviettes.
  • Retour qualité menus : rôle du cuisinier en salle, commissions repas, communication cuisine/service, suivi des restes et gaspillage.
  • Simulation complète d’un repas (avant/pendant/après) avec débrief collectif.
Organisation du nettoyage et bio-nettoyage
  • Distinction nettoyage, désinfection et bio-nettoyage.
  • Protocoles selon les espaces : chambres, sanitaires, parties communes.
  • Planification et suivi des tâches.
  • Utilisation sécurisée des produits et matériel.
  • Atelier pratique : protocole de nettoyage en chambre et salle de restauration.
Communication et gestion des ressources humaines
  • Hygiène et tenue du personnel : normes et bonnes pratiques.
  • Répartition et planification des tâches : charge de travail, horaires, fiches de poste.
  • Documents organisationnels : check-lists, plannings, fiches techniques.
  • Activités entre les repas : nettoyage, préparation, aide en cuisine, animation.
  • Communication et entraide dans l’équipe hôtelière.
  • Exercice pratique : élaboration d’un planning et adaptation en cas d’imprévus.
Mise en place d’une nouvelle organisation du travail hôtelier
  • Diagnostic de l’organisation existante (forces/faiblesses).
  • Identification des besoins spécifiques de l’établissement.
  • Co-construction d’une organisation adaptée : plannings, répartition des missions, coordination repas/nettoyage.
  • Test en situation réelle : simulation et ajustements.
  • Conduite du changement : impliquer les équipes, favoriser l’adhésion.
  • Atelier collectif : élaboration d’un plan d’action concret pour l’établissement.

Équipe pédagogique

Formateurs experts en hôtellerie/restauration collective médico-sociale. Encadrants expérimentés en organisation d’équipes hôtelières. Spécialistes en hygiène hospitalière. Référente handicap à votre écoute si besoin

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles d’émargement.
  • Exercices pratiques évalués en conditions réelles.
  • Évaluation finale : simulation complète d’un service repas + nettoyage.
  • Attestation de fin de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Supports numériques et imprimés (protocoles, fiches de poste, plannings).
  • Check-lists, outils de traçabilité et grilles d’auto-évaluation.
  • Matériel de service et de nettoyage pour les ateliers.

Qualité et satisfaction

Avant la formation : chaque stagiaire complète un questionnaire de positionnement pour évaluer son niveau de départ et adapter la session à ses besoins. Pendant la formation : des cas pratiques, des mises en situation sont évalués par le formateur En fin de formation : un QCM final de 10 questions permet de vérifier que chaque stagiaire a acquis les connaissances clés (seuil de réussite : 70 % de bonnes réponses). Un questionnaire de satisfaction est remis à chaud. 3 mois après : un questionnaire est envoyé à chaque stagiaire pour mesurer ce qu'il a pu mettre en pratique dans sa structure. Chaque année, SPQR calcule et publie pour cette formation : - La note de satisfaction moyenne des stagiaires - Le pourcentage de stagiaires ayant atteint le seuil de réussite au QCM final - Le taux de retour au questionnaire à froid Ces résultats sont intégrés au bilan qualité annuel et permettent de faire évoluer la formation.

Délai d'accès

7 jours

Accessibilité

Toute demande de formation fait l'objet d'un premier contact avec le référent pédagogique SPQR (par téléphone au 04 72 64 26 60 ou par email à formation@spqr-conseil.fr). Un entretien de positionnement est organisé dans les 7 jours ouvrés suivant la demande. La convention de formation est transmise dès validation du besoin. Toutes nos formations sont sur mesures et s'adaptent à la demande du client. Niveau B1 de Français minimum Formation accessible aux personnes en situation de handicap (adaptation des supports et modalités si nécessaire).