Restauration - Management du chef de cuisine en collectivité

Formation créée le 09/09/2025. Dernière mise à jour le 19/05/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Mixte

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Restauration - Management du chef de cuisine en collectivité


Le rôle du chef de cuisine en collectivité dépasse la production culinaire : il inclut la gestion des équipes, la communication, la motivation et la valorisation du personnel. Cette formation vise à renforcer les compétences managériales des chefs de cuisine pour développer la cohésion, motiver les collaborateurs selon leurs profils et améliorer la qualité des services rendus en restauration collective.

Objectifs de la formation

  • Développer ses compétences en management et communication en cuisine collective.
  • Comprendre les profils de collaborateurs et savoir adapter son management.
  • Mettre en place des méthodes de motivation et de cohésion adaptées aux équipes.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chefs de cuisine, seconds de cuisine, responsables de production et encadrants en restauration collective.
Prérequis
  • Expérience en restauration collective et encadrement d’équipe souhaitée.
  • Savoir lire, écrire et parler français - les formations ne sont pas traduites

Contenu de la formation

Les fondamentaux du management en cuisine collective
  • Rôle et responsabilités du chef de cuisine manager.
  • Différences entre management technique et managérial.
  • Les styles de management et leur impact sur les équipes.
  • Exercice pratique : auto-diagnostic de son style de management.
Communication et gestion d’équipe
  • Les bases d’une communication claire et efficace.
  • Répartition des rôles et gestion des conflits.
  • Conduite de réunions, briefings et débriefings.
  • Mise en situation : simulation d’un briefing d’équipe.
Compréhension des profils et motivation des équipes
  • Identifier les différents profils de collaborateurs en cuisine collective.
  • Facteurs de motivation : reconnaissance, autonomie, formation, valorisation.
  • Adapter son management en fonction des profils (expérimentés, nouveaux arrivants, polyvalents…).
  • Atelier pratique : cas concrets de gestion et motivation d’équipes diversifiées.
Management de la qualité et de la performance collective
  • Relier management et qualité de service.
  • Développer la cohésion et la responsabilisation de l’équipe.
  • Favoriser l’engagement des collaborateurs dans le respect des normes d’hygiène et de qualité.
  • Cas pratique : gestion d’un problème en équipe et recherche de solutions collectives.

Équipe pédagogique

Formateurs experts en management et organisation en restauration collective. Chefs cuisiniers formateurs ayant une expérience de terrain significative. Consultants spécialisés en gestion des équipes et motivation du personnel. Référente handicap à votre écoute si besoin

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles d’émargement signées par demi-journée.
  • Exercices pratiques et mises en situation évaluées par le formateur.
  • Évaluation finale : conduite d’une simulation de briefing et gestion d’un cas pratique de motivation d’équipe.
  • Attestation de fin de formation remise aux participants.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Supports numériques et imprimés (fiches pratiques, outils de management).
  • Études de cas inspirées de situations réelles en restauration collective.
  • Exercices de mise en situation et jeux de rôle.
  • Matériel audiovisuel et salle équipée (ou visioconférence pour la partie théorique).

Qualité et satisfaction

Avant la formation : chaque stagiaire complète un questionnaire de positionnement pour évaluer son niveau de départ et adapter la session à ses besoins. Pendant la formation : des cas pratiques, des mises en situation sont évalués par le formateur En fin de formation : un QCM final de 10 questions permet de vérifier que chaque stagiaire a acquis les connaissances clés (seuil de réussite : 70 % de bonnes réponses). Un questionnaire de satisfaction est remis à chaud. 3 mois après : un questionnaire est envoyé à chaque stagiaire pour mesurer ce qu'il a pu mettre en pratique dans sa structure. Chaque année, SPQR calcule et publie pour cette formation : - La note de satisfaction moyenne des stagiaires - Le pourcentage de stagiaires ayant atteint le seuil de réussite au QCM final - Le taux de retour au questionnaire à froid Ces résultats sont intégrés au bilan qualité annuel et permettent de faire évoluer la formation.

Délai d'accès

7 jours

Accessibilité

Toute demande de formation fait l'objet d'un premier contact avec le référent pédagogique SPQR (par téléphone au 04 72 64 26 60 ou par email à formation@spqr-conseil.fr). Un entretien de positionnement est organisé dans les 7 jours ouvrés suivant la demande. La convention de formation est transmise dès validation du besoin. Toutes nos formations sont sur mesures et s'adaptent à la demande du client. Niveau B1 de Français minimum Formation accessible aux personnes en situation de handicap (adaptation des supports et modalités si nécessaire).