Restauration - Application des Lois EGALIM & AGEC en restauration collective

Formation créée le 09/09/2025. Dernière mise à jour le 19/05/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Mixte

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Restauration - Application des Lois EGALIM & AGEC en restauration collective


Les lois EGALIM (2018) et AGEC (2020) fixent de nouvelles obligations en restauration collective : introduction de produits de qualité (dont 20 % bio), diversification des protéines, menu végétarien, transparence envers les convives, lutte contre le gaspillage alimentaire et interdiction progressive du plastique. Cette formation fournit aux professionnels les outils concrets pour se mettre en conformité et construire un plan d’action adapté à leur établissement.

Objectifs de la formation

  • Comprendre les obligations réglementaires des lois EGALIM et AGEC.
  • Savoir mettre en œuvre concrètement les mesures : achats responsables, diversification des menus, affichage, suppression du plastique, réduction du gaspillage.
  • Être capable de réaliser un diagnostic et un plan d’action EGALIM & AGEC dans son établissement.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsables et gestionnaires de restauration collective
  • Chefs de cuisine
  • Responsables qualité
  • Acheteurs publics/privés
  • Diététiciens
Prérequis
  • Connaissances de base en restauration collective.
  • Être en situation professionnelle ou en lien avec une activité de restauration collective

Contenu de la formation

Cadre réglementaire et obligations
  • Objectifs et articulation des lois EGALIM et AGEC.
  • Produits de qualité et durables (50 % dont 20 % bio).
  • Obligations sur le gaspillage alimentaire, l’affichage et le plastique.
  • Atelier : auto-diagnostic de conformité de son établissement.
Produits de qualité et menus conformes
  • Critères des produits éligibles (bio, SIQO, HVE, labels).
  • Intégration dans les marchés publics et gestion budgétaire.
  • Cas pratique : élaboration d’un menu hebdomadaire intégrant 50 % de produits de qualité.
Diversification des protéines & menu végétarien
  • Menu végétarien obligatoire (scolaire) et diversification des sources de protéines.
  • Attractivité et équilibre nutritionnel.
  • Atelier pratique : création d’un menu végétarien équilibré et attractif.
Affichage, information des convives et interdiction du plastique
  • Obligations d’affichage (origine des viandes, % de produits de qualité et bio).
  • Communication adaptée aux convives.
  • Loi AGEC : suppression progressive du plastique, alternatives disponibles.
  • Atelier pratique : conception d’un modèle d’affichage + mini plan de réduction du plastique.
Diagnostic gaspillage alimentaire et plan d’action
  • Obligations légales EGALIM & AGEC.
  • Méthodologie pour un diagnostic gaspillage (pesées, enquêtes, suivi des restes).
  • Mesures correctives : ajustement des portions, dons, valorisation biodéchets.
  • Atelier pratique : élaboration d’un plan anti-gaspillage adapté à son établissement.

Équipe pédagogique

Formateurs experts en réglementation alimentaire, chefs de cuisine formateurs et spécialistes en gestion durable des établissements collectifs. Référente handicap à votre écoute si besoin

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles d’émargement.
  • Exercices pratiques corrigés (menus, affichage, diagnostic gaspillage).
  • Évaluation finale : présentation d’un plan d’action EGALIM & AGEC.
  • Attestation de fin de formation remise aux participants.
  • Questionnaires de satisfaction à chaud puis à froid

Ressources techniques et pédagogiques

  • Supports imprimés et numériques (guides, fiches pratiques, modèles).
  • Tableaux de suivi et outils de diagnostic.
  • Études de cas réels.

Qualité et satisfaction

Avant la formation : chaque stagiaire complète un questionnaire de positionnement pour évaluer son niveau de départ et adapter la session à ses besoins. Pendant la formation : des cas pratiques, des mises en situation sont évalués par le formateur En fin de formation : un QCM final de 10 questions permet de vérifier que chaque stagiaire a acquis les connaissances clés (seuil de réussite : 70 % de bonnes réponses). Un questionnaire de satisfaction est remis à chaud. 3 mois après : un questionnaire est envoyé à chaque stagiaire pour mesurer ce qu'il a pu mettre en pratique dans sa structure. Chaque année, SPQR calcule et publie pour cette formation : - La note de satisfaction moyenne des stagiaires - Le pourcentage de stagiaires ayant atteint le seuil de réussite au QCM final - Le taux de retour au questionnaire à froid Ces résultats sont intégrés au bilan qualité annuel et permettent de faire évoluer la formation.

Délai d'accès

7 jours

Accessibilité

Toute demande de formation fait l'objet d'un premier contact avec le référent pédagogique SPQR (par téléphone au 04 72 64 26 60 ou par email à formation@spqr-conseil.fr). Un entretien de positionnement est organisé dans les 7 jours ouvrés suivant la demande. La convention de formation est transmise dès validation du besoin. Toutes nos formations sont sur mesures et s'adaptent à la demande du client. Niveau B1 de Français minimum Formation accessible aux personnes en situation de handicap (adaptation des supports et modalités si nécessaire).