Restauration - Substitution du plastique en restauration collective

Formation créée le 09/09/2025. Dernière mise à jour le 19/01/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Mixte

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Restauration - Substitution du plastique en restauration collective


La loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire, 2020) interdit progressivement l’usage du plastique dans les services de restauration collective afin de réduire l’impact environnemental et d’encourager des solutions durables. Les établissements doivent remplacer les barquettes, bouteilles, ustensiles et autres contenants plastiques par des alternatives conformes, tout en maintenant la qualité du service et la sécurité sanitaire. Cette formation fournit aux professionnels les outils pour comprendre les obligations légales, réaliser un diagnostic plastique, identifier des solutions adaptées et anticiper les impacts organisationnels, financiers et techniques.

Objectifs de la formation

  • Comprendre les obligations réglementaires de la loi AGEC concernant l’usage du plastique en restauration collective.
  • Identifier et évaluer les alternatives disponibles aux contenants plastiques.
  • Réaliser un diagnostic et construire un plan de transition vers des solutions durables adapté à son établissement.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsables et gestionnaires de restauration collective
  • Chefs de cuisine
  • Responsables qualité
  • Acheteurs publics/privés
  • Élus et responsables de collectivités
Prérequis
  • Connaissances de base en restauration collective et réglementation sanitaire.

Contenu de la formation

La réglementation AGEC et les établissements concernés
  • Contexte et objectifs de la loi AGEC.
  • Calendrier d’interdiction progressive des plastiques (barquettes, bouteilles, vaisselle jetable, films).
  • Types d’établissements concernés
  • Obligations spécifiques selon les structures.
  • Atelier pratique : analyse de la réglementation appliquée à son établissement.
Les alternatives au plastique
  • Présentation des contenants possibles
  • Critères de choix : sécurité sanitaire, coût, durabilité, contraintes techniques.
  • Retours d’expérience d’établissements ayant déjà substitué leurs contenants.
  • Cas pratique : comparaison coût/usage entre différents contenants.
Diagnostic plastique de son établissement
  • Méthodologie d’un diagnostic plastique
  • Atelier pratique : simulation d’un diagnostic plastique avec grille d’analyse.
L’impact du changement sur le fonctionnement de la restauration
  • Adaptations organisationnelles
  • Atelier pratique : étude de cas sur la réorganisation d’un service de restauration après substitution plastique.
Plan de transition et suivi
  • Élaboration d’un plan de transition étape par étape.
  • Outils de suivi (indicateurs, reporting environnemental, coûts).
  • Valorisation des actions auprès des convives et partenaires institutionnels.
  • Atelier pratique : chaque participant construit un mini plan de transition pour son établissement.

Équipe pédagogique

Formateurs experts en restauration collective durable et réglementation AGEC. Consultants spécialisés en achats responsables et logistique. Professionnels de terrain ayant accompagné des établissements dans la substitution plastique.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles d’émargement signées par demi-journée.
  • Études de cas et ateliers pratiques corrigés.
  • Évaluation finale : restitution d’un plan de transition plastique.
  • Attestation de fin de formation remise aux participants.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Fiches pratiques (diagnostic plastique, comparatif contenants, check-list transition).
  • Retours d’expériences d’établissements.
  • Supports numériques et imprimés.
  • Matériel audiovisuel et salle équipée (ou visioconférence pour le distanciel).

Qualité et satisfaction

Questionnaire de satisfaction à chaud en fin de formation. Questionnaire à froid (3 mois après) pour mesurer l’impact. Bilan qualité annuel.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Délai d'accès

20 jours

Accessibilité

Non spécifié