Hygiène alimentaire – HACCP Réglementation

Formation créée le 21/09/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Hygiène alimentaire – HACCP Réglementation


Cette formation se concentre sur les bases de l'hygiène et de la maîtrise sanitaire dans le contexte de la production et du service alimentaire. Elle inclut des observations pratiques, des contrôles de conformité, des échanges interactifs, et des rappels des principes HACCP et des obligations réglementaires.

Objectifs de la formation

  • Analyser les pratiques de production et de service
  • Contrôler la conformité avec les protocoles du PMS
  • Identifier et corriger les risques majeurs
  • Rappeler les bases de l'hygiène et les principes HACCP
  • Rappeler les obligations réglementaires concernant les allergènes et les alternatives végétales

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel de production et de service en EHPAD
  • Toute personne intéressée par l'hygiène alimentaire et la maîtrise sanitaire
Prérequis

Contenu de la formation

Analyse des pratiques de production
  • Observation des pratiques de production et de mise en place
  • Contrôle de conformité avec les protocoles du PMS
  • Correctif immédiat en cas de risque majeur identifié
  • Echanges interactifs pendant la production, la mise en place et le service
Analyse des pratiques de service
  • Observation du service
  • Contrôle du respect des BPH
  • Analyse de l’organisation
Restitution des observations et reprise des bases de l’hygiène
  • Synthèse des points de vigilance et de non-conformité
  • Recherche collaborative des actions correctives à mettre en œuvre
  • Rappel des bases de l’hygiène et des principes HACCP
  • Rappel sur les allergènes et les obligations réglementaires
  • Rappel sur les alternatives végétales
Synthèse de la journée
  • Bilan collectif et individuel
  • Evaluation à chaud

Équipe pédagogique

Thierry Audemard

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Observation des pratiques
  • Contrôle de conformité
  • Correctifs immédiats
  • Echanges interactifs
  • Synthèse des points de vigilance
  • Recherche collaborative des actions correctives
  • Evaluation à chaud

Qualité et satisfaction

Non spécifié

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Accessibilité

Non spécifié