Hygiène alimentaire – HACCP Réglementation

Formation créée le 21/09/2025. Dernière mise à jour le 22/05/2026.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (10 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Hygiène alimentaire – HACCP Réglementation


Cette formation se concentre sur les bases de l'hygiène et de la maîtrise sanitaire dans le contexte de la production et du service alimentaire. Elle inclut des observations pratiques, des contrôles de conformité, des échanges interactifs, et des rappels des principes HACCP et des obligations réglementaires.

Objectifs de la formation

  • Analyser les pratiques de production et de service
  • Contrôler la conformité avec les protocoles du PMS
  • Identifier et corriger les risques majeurs
  • Rappeler les bases de l'hygiène et les principes HACCP
  • Rappeler les obligations réglementaires concernant les allergènes et les alternatives végétales

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel de production et de service en EHPAD
  • Toute personne intéressée par l'hygiène alimentaire et la maîtrise sanitaire
Prérequis
  • Intérêt ou activité en restauration
  • Connaissance du fonctionnement d’une cuisine (recommandé)

Contenu de la formation

Analyse des pratiques de production
  • Observation des pratiques de production et de mise en place
  • Contrôle de conformité avec les protocoles du PMS
  • Correctif immédiat en cas de risque majeur identifié
  • Echanges interactifs pendant la production, la mise en place et le service
Analyse des pratiques de service
  • Observation du service
  • Contrôle du respect des BPH
  • Analyse de l’organisation
Restitution des observations et reprise des bases de l’hygiène
  • Synthèse des points de vigilance et de non-conformité
  • Recherche collaborative des actions correctives à mettre en œuvre
  • Rappel des bases de l’hygiène et des principes HACCP
  • Rappel sur les allergènes et les obligations réglementaires
  • Rappel sur les alternatives végétales
Synthèse de la journée
  • Bilan collectif et individuel
  • Evaluation à chaud

Équipe pédagogique

Formateur spécialisé en hygiène alimentaire. Référente handicap à votre écoute si besoin

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Observation des pratiques
  • Contrôle de conformité
  • Correctifs immédiats
  • Echanges interactifs
  • Synthèse des points de vigilance
  • Recherche collaborative des actions correctives
  • Evaluation à chaud

Qualité et satisfaction

Évaluation formative continue lors des mises en situation et des observations des pratiques professionnelles, Contrôles de conformité réalisés en situation réelle ou simulée (respect des protocoles, bonnes pratiques d’hygiène), Échanges interactifs avec le formateur permettant de vérifier la compréhension et l’appropriation des notions, Identification et mise en œuvre de mesures correctives à partir de cas concrets observé
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (10 avis)

Délai d'accès

7 jours

Accessibilité

Toute demande de formation fait l'objet d'un premier contact avec le référent pédagogique SPQR (par téléphone au 04 72 64 26 60 ou par email à formation@spqr-conseil.fr). Un entretien de positionnement est organisé dans les 7 jours ouvrés suivant la demande. La convention de formation est transmise dès validation du besoin. Toutes nos formations sont sur mesures et s'adaptent à la demande du client. Niveau B1 de Français minimum Formation accessible aux personnes en situation de handicap (adaptation des supports et modalités si nécessaire).