Restauration - Management du chef de cuisine en collectivité

Formation créée le 09/09/2025. Dernière mise à jour le 19/01/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Mixte

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Restauration - Management du chef de cuisine en collectivité


Le rôle du chef de cuisine en collectivité dépasse la production culinaire : il inclut la gestion des équipes, la communication, la motivation et la valorisation du personnel. Cette formation vise à renforcer les compétences managériales des chefs de cuisine pour développer la cohésion, motiver les collaborateurs selon leurs profils et améliorer la qualité des services rendus en restauration collective.

Objectifs de la formation

  • Développer ses compétences en management et communication en cuisine collective.
  • Comprendre les profils de collaborateurs et savoir adapter son management.
  • Mettre en place des méthodes de motivation et de cohésion adaptées aux équipes.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chefs de cuisine, seconds de cuisine, responsables de production et encadrants en restauration collective.
Prérequis
  • Expérience en restauration collective et encadrement d’équipe souhaitée.

Contenu de la formation

Les fondamentaux du management en cuisine collective
  • Rôle et responsabilités du chef de cuisine manager.
  • Différences entre management technique et managérial.
  • Les styles de management et leur impact sur les équipes.
  • Exercice pratique : auto-diagnostic de son style de management.
Communication et gestion d’équipe
  • Les bases d’une communication claire et efficace.
  • Répartition des rôles et gestion des conflits.
  • Conduite de réunions, briefings et débriefings.
  • Mise en situation : simulation d’un briefing d’équipe.
Compréhension des profils et motivation des équipes
  • Identifier les différents profils de collaborateurs en cuisine collective.
  • Facteurs de motivation : reconnaissance, autonomie, formation, valorisation.
  • Adapter son management en fonction des profils (expérimentés, nouveaux arrivants, polyvalents…).
  • Atelier pratique : cas concrets de gestion et motivation d’équipes diversifiées.
Management de la qualité et de la performance collective
  • Relier management et qualité de service.
  • Développer la cohésion et la responsabilisation de l’équipe.
  • Favoriser l’engagement des collaborateurs dans le respect des normes d’hygiène et de qualité.
  • Cas pratique : gestion d’un problème en équipe et recherche de solutions collectives.

Équipe pédagogique

Formateurs experts en management et organisation en restauration collective. Chefs cuisiniers formateurs ayant une expérience de terrain significative. Consultants spécialisés en gestion des équipes et motivation du personnel.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles d’émargement signées par demi-journée.
  • Exercices pratiques et mises en situation évaluées par le formateur.
  • Évaluation finale : conduite d’une simulation de briefing et gestion d’un cas pratique de motivation d’équipe.
  • Attestation de fin de formation remise aux participants.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Supports numériques et imprimés (fiches pratiques, outils de management).
  • Études de cas inspirées de situations réelles en restauration collective.
  • Exercices de mise en situation et jeux de rôle.
  • Matériel audiovisuel et salle équipée (ou visioconférence pour la partie théorique).

Qualité et satisfaction

Questionnaire de satisfaction à chaud en fin de session. Questionnaire à froid (3 mois après) pour mesurer l’impact sur le management des équipes. Bilan qualité annuel et suivi des retours participants.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Délai d'accès

20 jours

Accessibilité

Non spécifié