Restauration - Application des Lois EGALIM & AGEC en restauration collective

Formation créée le 09/09/2025. Dernière mise à jour le 19/01/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Mixte

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Restauration - Application des Lois EGALIM & AGEC en restauration collective


Les lois EGALIM (2018) et AGEC (2020) fixent de nouvelles obligations en restauration collective : introduction de produits de qualité (dont 20 % bio), diversification des protéines, menu végétarien, transparence envers les convives, lutte contre le gaspillage alimentaire et interdiction progressive du plastique. Cette formation fournit aux professionnels les outils concrets pour se mettre en conformité et construire un plan d’action adapté à leur établissement.

Objectifs de la formation

  • Comprendre les obligations réglementaires des lois EGALIM et AGEC.
  • Savoir mettre en œuvre concrètement les mesures : achats responsables, diversification des menus, affichage, suppression du plastique, réduction du gaspillage.
  • Être capable de réaliser un diagnostic et un plan d’action EGALIM & AGEC dans son établissement.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsables et gestionnaires de restauration collective
  • Chefs de cuisine
  • Responsables qualité
  • Acheteurs publics/privés
  • Diététiciens
Prérequis
  • Connaissances de base en restauration collective.

Contenu de la formation

Cadre réglementaire et obligations
  • Objectifs et articulation des lois EGALIM et AGEC.
  • Produits de qualité et durables (50 % dont 20 % bio).
  • Obligations sur le gaspillage alimentaire, l’affichage et le plastique.
  • Atelier : auto-diagnostic de conformité de son établissement.
Produits de qualité et menus conformes
  • Critères des produits éligibles (bio, SIQO, HVE, labels).
  • Intégration dans les marchés publics et gestion budgétaire.
  • Cas pratique : élaboration d’un menu hebdomadaire intégrant 50 % de produits de qualité.
Diversification des protéines & menu végétarien
  • Menu végétarien obligatoire (scolaire) et diversification des sources de protéines.
  • Attractivité et équilibre nutritionnel.
  • Atelier pratique : création d’un menu végétarien équilibré et attractif.
Affichage, information des convives et interdiction du plastique
  • Obligations d’affichage (origine des viandes, % de produits de qualité et bio).
  • Communication adaptée aux convives.
  • Loi AGEC : suppression progressive du plastique, alternatives disponibles.
  • Atelier pratique : conception d’un modèle d’affichage + mini plan de réduction du plastique.
Diagnostic gaspillage alimentaire et plan d’action
  • Obligations légales EGALIM & AGEC.
  • Méthodologie pour un diagnostic gaspillage (pesées, enquêtes, suivi des restes).
  • Mesures correctives : ajustement des portions, dons, valorisation biodéchets.
  • Atelier pratique : élaboration d’un plan anti-gaspillage adapté à son établissement.

Équipe pédagogique

Formateurs experts en réglementation alimentaire, chefs de cuisine formateurs et spécialistes en gestion durable des établissements collectifs.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles d’émargement.
  • Exercices pratiques corrigés (menus, affichage, diagnostic gaspillage).
  • Évaluation finale : présentation d’un plan d’action EGALIM & AGEC.
  • Attestation de fin de formation remise aux participants.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Supports imprimés et numériques (guides, fiches pratiques, modèles).
  • Tableaux de suivi et outils de diagnostic.
  • Études de cas réels.

Qualité et satisfaction

Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid (3 mois). Bilan annuel et amélioration continue.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Délai d'accès

20 jours

Accessibilité

Non spécifié